Ηλίας Προβόπουλος, 29/11/2021 - 08:46 facebook twitter linkedin Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Τσίπουρο, το νέκταρ του Νοέμβρη Ηλίας Προβόπουλος, 29/11/2021 facebook twitter linkedin Στάζουν ακόμη οι σωλήνες των καζανιών σε όλες τις περιοχές της χώρας, όπου καλλιεργούνται αμπέλια, και οι άνθρωποι φτιάχνουν εκτός από κρασί και τσίπουρο. Πολλά σπίτια γιορτάζουν το μέγα γεγονός της απόσταξης με ωραίο τρόπο και καλούν φίλους και γνωστούς να συμμετάσχουν στην παρέα και, δίπλα στο καζάνι που αχνίζει και τη φωτιά που πυρώνει, δοκιμάζουν το πρωτοστάλαγμα και εκτιμούν αναλόγως την παραγωγή. Παλιότερα ήταν μια περιπέτεια η απόσταξη των τσίπουρων και τούτο γιατί πάντα κάποιος θα ήθελε να ελέγξει την παραγωγή. Aυτό έβαζε σε μια σειρά ανατρεπτικών σκέψεων τους παραγωγούς οι οποίοι, ούτως ή άλλως, πάντα γοητεύονταν από την παρανομία και δεν έχαναν ευκαιρία να την κάνουν. Δεν είναι καθόλου τυχαίο πως πριν η πολιτεία επιβάλλει τέλη, οι εκκλησίες είχαν προλάβει και είχαν στην ιδιοκτησία τους τα περισσότερα καζάνια τα οποία νοίκιαζαν στους ενδιαφερόμενους κι έτσι γέμιζαν το παγκάρι τους. Όσοι δε δεν ήθελαν να πληρώσουν στην εκκλησία (του χωριού συνήθως ή του κοντινού μοναστηριού), εύρισκαν τίποτα παλιοκάζανα και χώνονταν στα ρέματα που είχαν τρεχούμενο νερό. Mέσα σε καλύβες έκαναν την παράνομη απόσταξη αλλά αν τους ανακάλυπταν πλήρωναν ακριβά την πράξη τους και το τσίπουρο, αντί να τους γλυκάνει το στόμα, τους φαρμάκωνε. Αυτά τα πράγματα όμως αποτελούν παρελθόν και σήμερα οι περισσότερες αποστάξεις γίνονται με σύγχρονα καζάνια τα οποία δεν θέλουν συνέχεια γάνωμα και οι μέθοδοι που ακολουθούνται αποδίδουν ωραία τσίπουρα. Πολλοί παραγωγοί, μάλιστα, θέλοντας να βγάλουν καλύτερο προϊόν, προχωρούν σε διπλές αποστάξεις, προσεκτικό φιλτράρισμα και φυσικά το αποθηκεύουν στα κατάλληλα δοχεία από πλαστικό ή γυαλί. Φροντίζουν επίσης να έχουν εκπληρώσει και τις υποχρεώσεις τους απέναντι στο Δημόσιο Ταμείο για να μπορούν να το διακινήσουν ελεύθερα και, ανάλογα τώρα με την ποιότητά του, το προτιμούν τα καλά τσιπουράδικα. Σε ορισμένες περιοχές οι παραγωγοί , και ειδικά στην ανατολική Θεσσαλία, του βάζουν και γλυκάνισο ενώ αντιθέτως στην περιοχή της Καρδίτσας και της Ευρυτανίας το προτιμούν σκέτο και, αναλόγως με τη γεύση, συνοδεύεται και από τους σχετικούς μεζέδες οι οποίοι στο παρελθόν είχαν να κάνουν και με τα εποχικά προϊόντα του κάθε τόπου. Στην περιοχή της Άρτας δε, παράγουν τσίπουρο από την ποικιλία σταφυλιών «φράουλα» ή «ζαμπέλα» το οποίο θεωρείται κορυφαίο και εκτιμάται πολύ από τους ντόπιους και τους φίλους τους! Υπήρξε μια μακρά περίοδος, αυτή που αναστοχαζόμενοι σήμερα αποκαλούμε περίοδο της επιπόλαιης ευημερίας, κατά την οποία η κατανάλωση τσίπουρου περιορίστηκε εξαιτίας της εξάπλωσης των εισαγόμενων αλκοολούχων ποτών σε κάθε γωνιά και μαγαζί της χώρας. Τελευταία, λόγω και της κλιμακούμενης οικονομικής στενότητας, η κατανάλωσή του αυξήθηκε πράγμα το οποίο ώθησε στη συστηματοποίηση της παραγωγής και από αρκετές ποτοποιίες. Αλλά η χάρη που έχει το παλιό καζάνι στην καλύβα του αμπελουργού που έχει κοντά τρεχούμενο νερό, είναι άλλο πράγμα. Όσοι έχουν ζήσει τέτοιες στιγμές δύσκολα ξεχνάνε τη μικρή γιορτή του Νοέμβρη που στηνόταν για μερόνυχτα σε κάθε χωριό. Στη φωτογραφία, στο καζάνι του Λάμπρου Τσαντήλα, με τον ίδιο και την γυναίκα του Σταυρούλα το 2009, το οποίο λειτουργεί αδιάλειπτα για περισσότερο από μισό αιώνα στο χωριό Αμάραντος Καρδίτσας και σταμάτησε πριν από δυο χρόνια όταν ο μπάρμπα Λάμπρος ακολούθησε στους ουρανούς τη γυναίκα του κι έτσι έκλεισε μια εποχή για το χωριό… Ακολουθήστε το Nextdeal.gr στο Google News .
Ηλίας Προβόπουλος, 25/07/2021 - 17:39 Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: To «Πανηγύρι» του Σπύρου Νεραϊδιώτη
Ηλίας Προβόπουλος, 21/07/2021 - 10:16 Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Του Αϊ - Λια στο Σελιανίτικο Στεφάνι
Ηλίας Προβόπουλος, 20/07/2021 - 09:33 Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Τ’ Αϊ - Λια στο αντάμωμα των Δολιανών
Ηλίας Προβόπουλος, 19/07/2021 - 09:48 Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Η υποθήκη του Γιάννη Κ. Μπακατσά και η ξερολιθιά
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Προσκύνημα στα νερά της Σούδας Τα σωθικά των βουνών που κλείνουν σαν τανάλια τα απόμακρα Άνω Σοχώρια του Προυσού, άδειαζαν πλήθος νερών το χειμώνα και... Ηλίας Προβόπουλος, 18/07/2021 - 20:25
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Της Αγίας Μαρίνας στη Τζούρτζια Είναι ένα ξεχωριστό πανηγύρι, της Αγίας Μαρίνας στη Τζούρτζια (Αγία Παρασκευή) Αθαμανίας στα βουνά των Τρικάλων κι αυτό γιατί δεν... Ηλίας Προβόπουλος, 16/07/2021 - 12:36
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Τα μελίσσια συντροφιά στο χωράφι Τον κύκλο που κάνει ένα χωράφι μέσα σε ένα έτος τον καταλαβαίνουμε από τις αλλαγές που συμβαίνουν στην κάθε εποχή... Ηλίας Προβόπουλος, 15/07/2021 - 14:43
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Από το αυλάκι στο σωλήνα Οι κήποι στα ορεινά μέρη αυτόν τον καιρό μπαίνουν στην εποχή της καρποφορίας και για δυο μήνες πάνω κάτω θα... Ηλίας Προβόπουλος, 13/07/2021 - 08:30
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Οι χελώνες του χωραφιού Η ενασχόληση στον κήπο είναι συνήθως μια μοναχική υπόθεση εκτός κι αν πρόκειται για δουλειά που θέλει και πλάτη από... Ηλίας Προβόπουλος, 12/07/2021 - 08:30
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Ο φόβος δεν φυλάει πια τα έρμα ούτε την καμπάνα των Αγίων Αποστόλων Τυμφρηστού... Έλεγαν παλιότερα: «ο φόβος φυλάει τα έρημα» και εννοούσαν ότι κάποια πράγματα τα οποία δεν τα φύλαγε κανένας, προστατεύονταν από... Ηλίας Προβόπουλος, 09/07/2021 - 15:30