Ηλίας Προβόπουλος, 22/12/2023 - 10:20 facebook twitter linkedin Ηλίας Προβόπουλος: Λουκάνικα από τον Φουρνά Ευρυτανίας Ηλίας Προβόπουλος, 22/12/2023 facebook twitter linkedin Η υπόθεση «γουρούνι Χριστουγέννων» είναι τεράστια, θα μπορούσαν να γραφτούν δεκάδες τόμοι σχετικά με την διατροφή του, το ρόλο του στο νοικοκυριό αλλά εκείνο που ξεπερνάει κάθε δημιουργικότητα είναι η επεξεργασία του κρέατος που προκύπτει από κάθε σφάγιο, ειδικά ότι αφορά τα λουκάνικα που είναι και ο κύριος στόχος γιατί σε αυτά επενδύει κάθε σπίτι την διατροφή του τους μήνες του χειμώνα… Στην περίπτωση, όχι μόνο κάθε τόπος έχει την δική του συνταγή αλλά και κάθε νοικοκυριό έχει τρόπο να ξεχωρίζει ως προς την παρασκευή τους και την νοστιμιά τους. Βασικό πάντως είναι ο τεμαχισμός του κρέατος, με τους μπαλτάδες και τα τσεκούρια παλιότερα και με μηχανές σήμερα, η ποσότητα λίπους, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τα χορταρικά που μπαίνουν στο μίγμα καθώς και η συντήρησή τους. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεθεί σήμερα νοικοκυριό που να τρέφει δικό του γουρούνι και να ακολουθεί το τυπικό της σφαγής και της επεξεργασίας με παραδοσιακό τρόπο. Από την άλλη, υπάρχουν πολλοί που καταφέρνουν να βρουν καλό κρέας και με το μεράκι που διατηρούν και την εμπειρία από τις μανάδες και τις γιαγιάδες, φτιάχνουν εξαιρετικά λουκάνικα. Ένα νοικοκυριό απ’ αυτά είναι του Τάκη και της Μαίρης Ντούσικου από τον Φουρνά Ευρυτανίας που ακολουθούν πιστά την διαδικασία της παρασκευής λουκάνικων με τον τρόπο που έμαθαν από την μητέρα του Τάκη Αλεξάνδρα και τον πατέρα του Βαγγέλη. Η συνταγή που παραθέτουμε μοιάζει απλή αλλά πάντα υπάρχει ένα στοιχείο που τα κάνει να διαφέρουν. Την παραθέτουμε και σας αφήνουμε να δημιουργήσετε… Λουκάνικα Φουρνά από την Μαίρη (που αν και Χανιώτισα, τα καταφέρνει πολύ καλά και με την ευρυτανική κουζίνα). 10 κιλά χοιρινός κιμάς χωρίς λίπος 6 κιλά πράσα 500 γραμ. κρασί μπρούσκο 500 γραμ. ελαιόλαδο 300 γραμ. αλάτι χοντρό 150 γραμ. πιπέρι μαύρο 100 γραμ ρίγανη από το Βελούχι 50 γραμ. πιπεριά καυτερή 50 γραμ. κανέλα τριμμένη 5 πορτοκαλιών το ξύσμα 20 μέτρα έντερα χοιρινά παστά Νο 32 – 34 Φαίνονται πολλά αλλά είναι απαραίτητα. Όλα τα υλικά ζυμώνονται καλά και από εκεί και πέρα αρχίζει το γέμισμα με την μηχανή όπου η προσοχή είναι να μην σπάσει το έντερο. Αφού γεμίσουν, πρέπει κάπου να κρεμαστούν να στεγνώσουν και αν υπάρχει καπνός, ακόμη καλύτερα. Τα λουκάνικα στεγνώνουν σε λίγες ημέρες και ανάλογα τώρα μπορούν να συντηρηθούν σε καλά αεριζόμενο μέρος, στο ψυγείο η σε δοχείο με λίπος. ΥΓ. Η συνταγή του Φουρνά έχει και καυτερή πιπεριά. Μπορεί να παραλειφθεί Ακολουθήστε το Nextdeal.gr στο Google News .
Ηλίας Προβόπουλος, 29/02/2024 - 12:40 Ηλίας Προβόπουλος: Ο Άγιος Κασσιανός που γιορτάζει κάθε τέσσερα χρόνια
Ηλίας Προβόπουλος, 27/02/2024 - 09:54 Ηλίας Προβόπουλος: Σαν σήμερα, στις 27 Φεβρουαρίου 1943 έφυγε από τη ζωή ο σπουδαίος Έλληνας ποιητής Κωστής Παλαμάς
Ηλίας Προβόπουλος: Ένα χρόνο μετά την τραγωδία Συμπληρώνεται αύριο ένας χρόνος από την εθνική τραγωδία των Τεμπών. Μια τραγωδία με 57 νεκρούς και 85 τραυματίες που προέκυψε... Ηλίας Προβόπουλος, 27/02/2024 - 08:52
Ηλίας Προβόπουλος: Οι αγρότες και η κοινωνία Ανεξάρτητα από τα αποτελέσματα που θα έχουν η χθεσινή «απόβαση» των αγροτών στην Αθήνα με τρακτέρ και η διανυκτέρευσή τους... Ηλίας Προβόπουλος, 21/02/2024 - 09:04
Ηλίας Προβόπουλος: Το σαμάρι ως λίκνο! Ξεφυλλίζοντάς* το Ημερολόγιο του 2008: «Η Ελλάδα του Τάκη Τλούπα» το μάτι καρφώθηκε στη μικρομάνα που κοίμιζε το βρέφος της... Ηλίας Προβόπουλος, 19/02/2024 - 08:46
Ηλίας Προβόπουλος: 58 καρφιά στα Τέμπη! Το έργο τέχνης του Γιώργου Κόφτη στη μνήμη των θυμάτων της σιδηροδρομικής τραγωδίας Καθώς πλησιάζει η τραγική επέτειος του δυστυχήματος στα... Ηλίας Προβόπουλος, 14/02/2024 - 09:00
Ηλίας Προβόπουλος: Πως σβήνουν οι μικρές μας πατρίδες Κρίμα! Μεσοφλέβαρα κι ακόμα περιμένουμε τον χειμώνα! Ούτε βροχή αλλά ούτε χιόνι στα βουνά μας τ’ αγαπημένα! Τόσο «καλός» ο καιρός που... Ηλίας Προβόπουλος, 12/02/2024 - 08:59
Ηλίας Προβόπουλος: Το τίμημα της Ανάπτυξης και η λίμνη Κρεμαστών στον Αχελώο Λίμνη Κρεμαστών : 50 χρόνια μετά… ένα οδοιπορικό στο χώρο και το χρόνο! Ένα συγκλονιστικό αφιέρωμα του φίλου συμπατριώτη Θωμά... Ηλίας Προβόπουλος, 09/02/2024 - 08:59